北京又一家西贝闭店，关店潮未止、新品牌加速跑，贾国龙的“断腕”与“转身”能否自救成功？今年年初，西贝创始人贾国龙宣布关闭102家门店后，闭店潮仍在继续。与此同时正规实盘配资，西贝也在尝试通过新菜品和新品牌来吸引顾客。4月以来，部分西贝门店推出了吊炉生烤草原羊排、菠萝咖喱面包虾和江湖毛血旺等新菜品，并面向6岁以上儿童推出了少年餐，试图通过菜品迭代重新聚拢客流。
西贝在一些城市甚至直接关闭了所有门店。例如，佛山原本有三家西贝门店，如今已全部关闭，这在当地消费者中引发了感叹。一些曾经人流不断的店面现在或大门紧锁，或面积大幅缩减，成为西贝战略收缩的直观体现。
一位西贝店长透露，今年确实有不少西贝门店已经关闭或即将关闭，尤其是带有包间的大店。大店租金高、人员多、菜品线复杂，一旦客流下滑，亏损速度比小店快得多。不过，也有门店通过与商场谈判降租暂时保留下来，希望可以坚持下去。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，西贝当前的自救策略是“止血+换轨”两条腿走路。原计划的关店数量可能不止102家，需要关到能活下来为止。短期内很大概率需要继续关店，因为整个原有模式的改造效果一般。消费者更关注的是口味和价格。能留下来的西贝门店，必然是那些客群稳定、改造成本低且创新方向正确的门店。
在关店的同时，贾国龙探索的新品牌正在提速。天边砂锅焖面是完全独立于西贝的新品牌。4月20日，西贝在上海的首家门店转型升级为“天边砂锅焖面”并正式开业，这是该品牌在上海的第四家店。这家店位于上海市浦东新区东方路，面积1400多平方米，拥有18个包厢，是典型的西贝早期大店模式。
自今年3月开出首店以来，截至5月5日，天边砂锅焖面在北京、呼和浩特、深圳、上海等地已开店约21家。这种时间上的巧合，说明了西贝内部资源重配的方向。未来，可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。
贾国龙提到，天边砂锅焖面虽然承载着西贝转型的希望，但仍需经历模式验证、单店盈利、复制扩张的完整过程。这意味着它需要更长时间的探索。同时，西贝在老门店内也在进行产品迭代，试图在不放弃西贝品牌的前提下“自救”。这些产品层面的小步快跑，虽然难以逆转大局，但至少说明西贝品牌本身仍在尝试迭代，并未完全“躺平”。
西贝当前的自救路径包括关闭亏损门店缓解现金流压力正规实盘配资，用新品牌承接部分资源并探索更轻的模式，同时通过产品创新和资本引入为转型争取时间和空间。未来，西贝能否真正活下去，取决于单店模型能否跑通、客流能否回暖以及新品牌能否自立。对于贾国龙来说，这场仗才刚刚进入最关键的阶段。北京又一家西贝闭店，关店潮未止、新品牌加速跑，贾国龙的“断腕”与“转身”能否自救成功？
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